Το αλεύρι αμυγδάλου, που λαμβάνεται με άλεση ξηρών αμυγδάλων, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σάκχαρα και βιταμίνη Ε. Μπορεί να ενισχύσει την «καλή» χοληστερόλη HDL και να μειώσουν την «κακή» LDL όπως και τη συνολική χοληστερίνη. Επίσης προλαμβάνει τον διαβήτη. Και φυσικά δεν περιέχει γλουτένη.