Το καλαμποκάλευρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο. Έχει αντιοξειδωτική δράση που επιτρέπει την καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών και τη διατήρηση της υγείας των ιστών. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων.