Όλες οι ποικιλίες πιπεριών, μαύρο, πράσινο, κόκκινο, λευκό, προέρχονται από το ίδιο φυτό. Η διαφορά στο χρώμα οφείλεται στους διαφορετικούς χρόνους συγκομιδής και στην κατεργασία στην οποία υποβάλλονται οι κόκκοι. Ο συνδυασμός πιπεριών, δίνει ένα πιο ιδιαίτερο και πληρέστερο γευστικό αποτέλεσμα.