Ο κόλιανδρος έχει πικάντικο ξυλώδες άρωμα ιδιαίτερη γεύση. Eίναι ένα ιδιαίτερα ευέλικτο μπαχαρικό. Σε πολλές κουζίνες συνδυάζεται πάντα με κύμινο και δίνει εξαιρετική γεύση σε κρέας, ψάρι, κοτόπουλο και λαχανικά. Συνδυάζεται ακόμη με βασιλικό, γαρίφαλο, κανέλα, κύμινο, μπαχάρι, σκόρδο και τζίντζερ.