To γαρύφαλλο προσδίδει στα φαγητά μια πικαντικη,γλυκιά γεύση και ενα έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Συνοδεύει ιδανικά το κοκκινιστό ενώ χρησημοποιείται ευρέως για την παρασκευή μεγάλης γκάμας παραδοσιακών γλυκισμάτων.