To γαρύφαλλο προσδίδει στα φαγητά μια πικάντικη, γλυκιά γεύση και ένα έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Συνοδεύει ιδανικά το κοκκινιστό ενώ χρησημοποιείται ευρέως για την παρασκευή μεγάλης γκάμας παραδοσιακών γλυκισμάτων.