Το ρύζι arborio έχει μεγάλο και πλατύ κόκκο και σχήμα μεσόσπερμο. Είναι Ιταλικής συνήθως προέλευσης και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κλασσικού Ιταλικού ριζότου. Προσφέρει το επιθυμητό κρεμώδες αποτέλεσμα.
Χρόνος μαγειρέματος :
Ο χρόνος βρασμού του κυμαίνεται στα 35-40 λεπτά.