Θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο αλκαλοποιούνται με την προσθήκη καλίου,στη συνέχεια ψήνονται,ψύχονται και αλέθονται. Το αποτέλεσμα είναι η μάζα κακάο. Η μάζα κάκαο θα πατηθεί εώς ότου η περιεκτικότητα σε λίπος ανέρχεται στα επιθυμητά επίπεδα. Εκτός από το διαχωρισμένο βούτυρο κακάο παραμένει η στερεά μορφή που αλέθεται και μας δίνει το υπέροχο κακάο σε σκόνη. Πίνεται σαν ρόφημα σκέτο ή με γάλα ζεστό ή κρύο. Ιδανικό και για ζαχαροπλαστική.