Το φαγόπυρο είναι ένα ψευδοδημητριακό με υψηλά διατροφικά στοιχεία.Πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ, μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το σελήνιο κι ο ψευδάργυρος.
Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη. Αποτελεί μια ασφαλής και ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Μπορεί να συνδυαστεί ή και να αντικαταστήσει το ρύζι σε όλες τις συνταγές που το περιέχουν.